A pancreatite (inflamação do pâncreas) é acompanhada por dor intensa. Se não for tratada, a doença se torna crônica, para a qual são típicas exacerbações frequentes. A dieta para pancreatite pancreática é obrigatória. É a adesão aos princípios da nutrição médica que reduz significativamente o risco de desenvolver um ataque.
Características da dieta
A nutrição para pancreatite pancreática tem características próprias. A principal tarefa da dieta é reduzir a atividade do órgão. Como se alimentar na pancreatite, para não piorar a saúde? Os princípios principais são:
- rejeição completa de alimentos gordurosos ou fritos e doces;
- falta de alimentos com fibras grossas na dieta;
- no processo de cozimento, apenas os métodos de cozimento e cozimento a vapor são usados;
- dieta fracionada - a ingestão alimentar é realizada em seis a sete refeições em pequenas porções;
- a comida servida deve ser puré ou picada.
Durante o dia, o paciente deve consumir pelo menos 2 litros de qualquer líquido.
Nutrição aguda
A dieta para pancreatite aguda ajuda a eliminar os sintomas graves de um ataque. Seu objetivo é interromper a produção de suco pancreático contendo enzimas digestivas. Consegue-se recusando comer (nos primeiros dias) e aderindo ao repouso no leito.
O que você pode comer com pancreatite durante este período? Nos primeiros um a três dias a partir do início da crise - dependendo da gravidade do estado do paciente - a pessoa receberá fome completa. Só é permitido beber: águas minerais alcalinas, uma decocção de frutos silvestres de rosas silvestres, chá sem açúcar de fermentação fraca, água. Depois de estabilizar a condição e eliminar a síndrome da dor, os pacientes recebem uma tabela alimentar.
Depois de interromper o ataque, a comida deve ser fracionada - até 8 vezes ao dia. O tamanho da porção inicial não é superior a 50-100 gramas. Como a dieta hipocalórica praticada nesse período não atende às normas fisiológicas, ela é bastante curta: não passa de 7 dias. Todos os produtos utilizados são fervidos e os pratos são servidos quentes e de consistência semilíquida.
| Dias | Produtos Permitidos |
|---|---|
| Primeiro | Pasta de mingau de purê, sopas viscosas com cereais (são proibidos os grãos de milho e painço), decocções de vegetais, chás mal fermentados com adição de açúcar granulado, compotas, biscoitos caseiros, geleia de frutas e geleia. |
| Segundo | |
| Terceiro | Pratos de requeijão: suflês, pudins, massas, omelete a vapor. |
| Quarto | Mingau de leite. |
| Quinto | Sopa de purê de carne. |
| Sexto | Manteiga (pequena quantidade), purê de legumes (repolho é proibido). |
| Sétimo | Suflê de carne ou peixe. |
Em seguida, o paciente é transferido para uma dieta básica, cuja variedade depende da presença de doenças concomitantes. Se falarmos sobre qual mesa é atribuída com mais frequência, então este é o número 5P. A dieta para inflamação aguda do pâncreas dura 6-12 meses.
Terapia nutricional para forma crônica
Para pacientes com pancreatite crônica, fazer dieta é uma obrigação vitalícia, uma vez que qualquer erro na nutrição pode causar uma exacerbação da patologia. Cada ataque da doença é acompanhado pela substituição parcial dos tecidos funcionais por tecidos fibrosos, o que acaba levando ao desenvolvimento de insuficiência da função secretora da glândula.
Durante o período de exacerbação da forma crônica de pancreatite, acompanhada de sintomas patológicos graves, o paciente é prescrito uma dieta rigorosa de 7 dias como na forma aguda. Depois de melhorar a saúde, o paciente é transferido para a dieta de acordo com a tabela nº 5 P.
Suas principais características:
- os pratos servidos à mesa devem ser limpos ou cuidadosamente cortados;
- o conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos atende às necessidades fisiológicas do corpo;
- com má assimilação de proteínas, seu percentual diminui devido ao aumento no conteúdo de carboidratos;
- produtos que contenham fibras e extrativos são completamente excluídos;
- a quantidade de sal é limitada a 6 gramas por dia;
- refeições fracionadas - até 6 vezes ao dia;
- comer demais é inaceitável.
Alimentos permitidos e proibidos da dieta nº 5 P
O que você pode comer com inflamação do pâncreas? O conjunto de produtos inclui:
- Legumes cozidos - batata, abobrinha, abóbora, ervilha, couve-flor, beterraba. Na ausência de uma reação negativa, você pode incluir cenouras cruas, pepinos, tomates.
- Sêmola - trigo sarraceno, arroz, aveia, semolina. O mingau deve ter consistência semilíquida. Sêmola e suflê de arroz são permitidos. Limitada - cevada, milho, painço, yachka.
- Sopas de caldo de legumes, sopas de laticínios, sopas de purê. Para engrossar, são usados cereais fervidos com cuidado - semolina, arroz, aveia em flocos. Os vegetais são cortados em pequenos pedaços. Você não pode fritá-los. O creme azedo, o creme de leite, a manteiga e o leite são permitidos para temperar.
- Carnes com baixo teor de gordura - carne, vitela, frango, coelho.
- Tipos de peixes com baixo teor de gordura - bacalhau, pescada, lúcio, perca, juliana, verdinho. É fervido ou cozido no vapor.
- Pão de ontem ou de trigo seco, biscoitos crus.
- Produtos de leite azedo com baixo teor de gordura - iogurte, kefir, queijo cottage. Você pode servir queijo ralado com sabor neutro.
- Omelete de proteína, ovos cozidos.
- Molhos cozidos com caldo de legumes. Você não pode fritar farinha para engrossá-los.
- Maçãs doces assadas no forno. Mousses de fruta, geleias, geleias, conservas.
- Purê de frutas frescas.
- Óleo de girassol cremoso e refinado.
Das bebidas: chá fracamente coado com adição de limão, sumos de fruta com sabor adocicado, previamente diluídos em água, infusão de roseira brava, compotas de damasco, pêra, maçã, água sem gases. Se você tem deficiência de potássio, sua dieta deve incluir suco de cenoura. A nutrição adequada com o pâncreas inflamado é a chave para uma boa saúde. Por isso é necessário excluir do cardápio produtos que podem provocar exacerbações.
O que não se deve comer com inflamação do pâncreas? A lista de alimentos proibidos inclui:
- pão fresco, produtos assados com fermento, bolos, pastelaria;
- sopas ricas, sopa de repolho, borscht, okroshka e beterraba;
- pratos fritos - tartes, bolos de queijo, panquecas, panquecas;
- carnes gordurosas;
- miudezas;
- cereais quebradiços;
- vegetais, que contêm fibras, cogumelos;
- frutas e legumes frescos com cuidado;
- cozinhar gorduras e banha;
- bananas, uvas, tâmaras;
- especiarias quentes;
- álcool, café, refrigerante, sorvete, cacau.
Após a transição da doença para um estado de remissão, é permitido introduzir vegetais e frutas frescas.
Exemplo de menu semanal
Um menu aproximado para uma semana com pancreatite do pâncreas pode ser assim:
| Café da manhã | Almoço | Jantar | Lanche da tarde | Jantar | |
|---|---|---|---|---|---|
| segunda-feira | Omelete a vapor, suflê de coalhada, bebida | Biscoitos de queijo, maçã cozida | Sopa de sêmola com purê de cenoura, trigo sarraceno com abobrinha fervida, bebida | Maça ralada | Aveia, salada de beterraba, maçã assada no forno |
| terça-feira | Mingau de arroz purê, queijo cottage, bebida | Purê de maçã | Sopa de trigo sarraceno com legumes, bolinhos de frango no vapor, geleia | Omelete de proteína no vapor, suco diluído | Costeleta de peixe no vapor guarnecida com purê de batata, bebida |
| quarta-feira | Mingau de arroz com leite líquido, omelete de proteína, bebida | Queijo cottage com geleia doce | Sopa creme de couve-flor, suflê de frango, bebida | Maçã ou pêra cozida | Bolinhos de peixe no vapor com purê de vegetais, bebida |
| quinta-feira | Omelete a vapor, trigo sarraceno com leite (puré), chá | Queijo tipo cottage | Sopa de creme de cenoura, costeletas de carne guarnecidas com mingau de arroz, bebida | Suco com biscoitos de biscoito | Costeletas de peixe a vapor com purê de vegetais, compota |
| Sexta-feira | Mingau com manteiga, omelete de proteína do vapor, queijo, bebida | Syrniki assado no forno com cenoura, suco doce | Sopa com almôndegas, purê de carne com purê de abóbora, bebida | Pudim de coalhada | Bolinhos de peixe no vapor com couve-flor, bebida |
| sábado | Farinha de aveia, queijo cottage, bebida | Ovo cozido, suco | Sopa de abóbora temperada com creme de leite, estrogonofe de carne com purê de cenoura, bebida | Biscoitos galette, suco | Bolinhos de peixe com mingau de arroz, bebida |
| Domingo | Pudim de semolina polvilhado com geleia, queijo cottage, bebida | Omelete de proteína, suco | Sopa de trigo sarraceno, suflê de frango, bebida | Gelatina doce com biscoitos secos | Peixe cozido com mingau de arroz, compota. |
À noite, você precisa beber um copo de kefir ou iogurte. Como a nutrição dietética com inflamação do pâncreas impõe restrições significativas e proíbe o uso de muitos temperos, é importante aprender a escolher os alimentos certos para diversificar o cardápio. Afinal, os alimentos para pancreatite não devem ser apenas saudáveis, mas também saborosos.
Os nutricionistas recomendam as seguintes combinações:
| Dias da semana | Conjunto de mercearia |
|---|---|
| segunda-feira | Vitela, batata, aveia, cenoura, maçã |
| terça-feira | Frango, peixe, vermicelli pequeno, queijo cottage, maçã, biscoitos, arroz |
| quarta-feira | Coelho, frango, trigo sarraceno, abóbora, cenoura, nozes |
| quinta-feira | Peru, juliana, semolina, cenoura, cebola |
| Sexta-feira | Carne, queijo, tâmaras, frango, trigo sarraceno, croutons |
| sábado | Arroz, abobrinha, cenoura, clara de ovo, frango, kefir, carne bovina |
| Domingo | Batatas, semolina, aveia em flocos, tâmaras, damascos secos, biscoitos, bacalhau |
Como bebidas você pode usar:
- chá mal fermentado - preto, verde;
- Compotas de frutas frescas e secas;
- uma decocção de bagas de rosa mosqueta.
Dias de jejum
Com pancreatite crônica diagnosticada, os nutricionistas recomendam a descarga. Nesses dias, os pacientes comem apenas um tipo de alimento.
Com inflamação do pâncreas, você pode praticar as seguintes mono-dietas de um dia:
- Aveia. É necessário ferver 200 gramas de farinha de aveia em água. Divida em 6 partes. Durante o dia, você precisa beber 400 ml de decocção de rosa mosqueta.
- Coalhada. Então, encha 600 gramas de queijo cottage (sem gordura) com creme de leite (60 gramas). Divida em 4 porções. Permitiu 400 ml de caldo de rosa mosqueta.
- Frutas e requeijão. Misture ameixas (400 gramas) e a mesma quantidade de queijo cottage baixo teor de gordura. Coma em 6 refeições.
- Compota de arroz. Cozinhe 1, 5 litros de compota de maçãs. Cozinhe o mingau de 50 gramas de arroz. Adoce um pouco. Beba compota durante o dia. Há mingau de manhã e à noite.
- Melancia. Durante o dia, você precisa comer 1, 5 polpa de melancia (a crosta não é contada) em cinco a seis refeições.
- Abóbora. Asse 2 kg de polpa de abóbora no forno. Divida em 5 etapas.
- Maçã. Asse 1, 5 kg de maçãs no forno e coma por dia.
A atividade física é proibida nesses dias.
Várias receitas
A dieta para pancreatite em adultos, como já mencionado, é bastante monótona, por isso é tão importante agradar os pacientes com alimentos de diferentes gostos. Para preparar pudim de carne, você precisará de:
- carne - 250 gramas;
- manteiga - 45 gramas;
- semolina - 25 gramas;
- água - 100 ml;
- ovo.
Preparação:
- Ferva a carne e pique.
- Despeje a semolina com água e acrescente um ovo. Misturar.
- Combine os dois componentes, amasse bem e coloque em uma forma.
Cozinhe em banho-maria.
A sopa viscosa de aveia é feita com os seguintes alimentos:
- aveia em flocos - 1 copo;
- água - 1, 3 litros;
- leite - 100 ml;
- ovo;
- manteiga - 1 colher de chá
Preparação:
- Despeje água fervente sobre os flocos e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Filtre o caldo pronto e deixe ferver novamente.
- Misture o ovo no leite quente e adicione a mistura ao caldo de aveia em um jato fino.
Ao servir, acrescente a manteiga.
A mesa do paciente com pancreatite também deve oferecer pratos doces. Para a sobremesa, você precisará de:
- clara de ovo;
- açúcar granulado - 35 gramas;
- morangos - 100 gramas;
- farinha - 25 gramas;
- água - 120 ml;
- vanilina.
Preparação:
- Bata a clara de ovo com o açúcar e a baunilha.
- Espalhe a massa com uma colher em água fervente. Cozinhe por 4 minutos.
Na hora de servir, rega-se a sobremesa com um molho à base de puré de bagas, farinha e açúcar granulado. A pancreatite é uma doença complexa caracterizada por exacerbações frequentes. A adesão à dieta ajuda a reduzir seu número e levar a doença a um estágio de remissão de longo prazo.